mélange ThaÏ
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Composition : coriandre, cumin, citronnelle, ail, sel, sucre, cannelle et piment fort.
Utilisation : en marinade ou saupoudrage pour planchas, grillades, cuisson au four ou sauté à la poële. Relève très bien les viandes blanches, poissons, légumes, riz et sauces.
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Chili
Le Chili, mélange de piment fort, coriandre, cumin et paprika. Utilisation: Plats mexicains, viandes, poissons, ragouts, chili con carne, sauces pour fajitasSaveur : chaude, relevée et piquante.
Cinq Épices
Le mélange Cinq Epices est composé d'anis, de fenouil, de cumin, de coriandre et de cannelle Utilisation : porc, poulet, canard, légumes, poisson, gâteaux, cuisine asiatique. Plats sucrés et salés.Saveur: Très doux, anisé, chaleureux.
Colombo
Le mélange Colombo est un curry antillais composé de curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, poivre noir, sel, piment fort Utilisation : plats en sauce et viandes blanches, volailles, poissons et légumes.Saveur chaude et légèrement relevée.
Court bouillon poisson
Le Court bouillon poisson est un mélange de basilic, thym, persil, laurier, fenouil et coriandre. Utilisation : en court bouillon, en papillote, pour cuisson au four, en marinade, pour la cuisson à la plancha, pour les grillades ou à la poële.
Curry à l'ancienne
Le Curry à l'ancienne est un mélange d'épice composé de : fénugrec, ail, sel, coriandre, cumin, piment doux, fenouil et moutarde, curcuma Utilisation : dans les plats en sauce, avec les viandes blanches, les poissons, les volailles, les légumes et les féculents.Saveur : non piquante et chaleureuse
Curry de Madras
Le Curry de Madras est composé de coriandre, piment, curcuma, ail, sel, fénugrec, moutarde, fenouil, cumin, poivre, gram dal (haricot mungo) Utilisation : plats en sauce, viandes blanches, volailles, poisson, semoule, riz, pates, mayonnaise.Saveur : chaude et légèrement relevée
Garam Massala
Mélange d'épices Garam Massala. Un curry Indien aux notes piquantes en boucheComposition : coriandre, cumin, fenouil, romarin, fenugrec, curcuma, piment fort du Mexique Utilisation : en marinade, grillades, planchas. Viandes blanches, mouton, volailles, dinde, poulet, plats en sauce.
Graines à roussir
Composition : cumin, fenugrec, moutarde blanche. Utilisation : aux Antilles, les graines rentrent souvent dans la base du colombo. Viandes blanches agneau. Faire griller légèrement dans le récipient avant d’ajouter les autres ingrédients. En les écrasant avec un pilon on peut les rajouter aux crudités, salades et vinaigrettes. Saveur : parfument chaudement.
Marinade pour viandes et gibiers
Mélange composée de thym, laurier, poivre noir, moutarde, baies roses, coriandre et piment de Cayenne Utilisation : viandes rouges, cochon, en grillades ou à la plancha. En daube pour le gibier.
Massalé doux
Composition : coriandre, cumin, girofle, origan, sel, muscade, cardamome, fenugrec, moutarde, curcuma, gingembre, piment fort. Utilisation : plats en sauce, viandes blanches, volailles, poissons, légumes, riz, rougails...
mélange Antillais pour salade
Mélange d'épices Antillais pour salade. Composition : colombo, ciboulette, gingembre, ail, sésame, coriandre.Utilisation : cru à parsemer sur les salades, les crudités, poissons crus, crustacés, légumes et viandes blanches en vapeur ou sautées à la poêle. Dans la mayonnaise, la vinaigrette et les sauces blanches.
mélange Cajun
Mélange d'épices Cajun. Composition : thym, oignons, poivre, ail, paprika, origan, moutarde, cumin, piment cayenne. Utilisation : en marinade pour la plancha, en grillade pour viandes blanches, porc, volaille, poissons. En saupoudrage sur des oeufs, des légumes ainsi que dans la ratatouille.
mélange Couscous
Le mélange d'épices pour couscous Composition : piment doux, carvi, moutarde, ail, poivre noir et coriandre.Utilisation : pour le couscous évidemment mais aussi pour les plats en sauce, les sautés à la poële (volailles, viandes blanches, poissons) ainsi que pour la semoule, les pâtes, le riz.
mélange Grillades et Pizzas
Mélange d'épices composé de sarriette, marjolaine, sauge, , laurier, romarin. Utilisations :Grillades: viandes, poissonsPizzas: dans la pâte ou dessus, dans le fond de sauce ou huile pili-pili
mélange Guacamole
Mélange d'épices pour GuacamoleComposition : piment doux, piment fort, oignons rouges, cumin, coriandre, poivrons, citron, sel, ail. Utilisation : mélange mexicain par excellence! L'ami de l'apéritif! Le guacamole ou purée d'avocat éveillera vos papilles. Mélanger ces épices à des avocats bien mûrs en les écrasant en purée. Environ 1 cuillère à soupe pour...
mélange Paella
Le mélange pour paella est composé de paprika, curcuma, piment, sel, carvi, aïl, poivre blanc Utilisation : en cuisson, pour la préparation de paella ainsi que de viandes blanches, poissons, volailles, légumes, féculents, riz, coquillages, crustacés.
mélange Pain d'Épice
Mélange pour Pain d'Épice Composition : cannelle, girofle, badiane, cardamome Utilisation : pain d’épice, cakes, tartes sucrées ou salées, gâteaux aux fruits, crèmes.
mélange Saté
Composition : piment, sésame, crevette, aill, sel, sucre, huile, cinq épices, cacahuète. Utilisation : en marinade (boeuf, volailles, poulet, poissons blancs, crevettes) pour cuisson à la plancha, en grillade, au four ou sauté à la poêle.
mélange Tajine
Mélange d'épices pour la préparation des tajines. Ce mélange est composé de coriandre, gingembre, cannelle, ail, sucre, persil, écorce de citron, safor: paprika, curcuma, safran, piment Utilisation : pour tous les tajines ainsi que les plats en sauce, les légumes, viandes blanches, volailles, poissons, céréales, mayonnaise, sauces blanches.
Quatre Épices
Composition : girofle, poivre noir, cannelle et muscade.Utilisation : mélangé avec de la charcuterie, dans les gâteaux, dans les samoussas en alliance avec le curcuma. En accompagnement des viandes froides.
Ras el hanout
Ras el Hanout, mélange composé de coriandre, carvi, thym, cumin, sel, muscade, fenouil, gingembre, anis, piment, girofle, curcuma, basilic, romarin, sarriette, origan, riz.Au Maroc,se dit: « la tête de la maison ou de l’épicier » Utilisation : couscous, plats en sauce, viandes blanches, poissons, légumes et rizSaveur : chaude et non piquante
Tandoori
Tandoori, le mélange d'épices indien par excellence. Il est en Inde un mini four en pierre dans lequel est cuisiné ce plat Composition : paprika, piment, moutarde, coriandre, cumin, poivre, cèleri, girofle, cannelle, carvi, ail, sel, fenugrec, romarin, cardamome, laurier, oignon, gingembre, curcuma, muscade, extrait de betterave rouge, huile essentielle...
Mélange de graines à salade
Un mélange de graines à utiliser cru ou grillé sur vos salades, crudités et sur vos préparations de légumes. Composition : Graines de courge, chia, tournesol, lin, sésame, nigelle.
Mélange d'Orient "1001 nuits"
Mélange original avec des pétales de roses. Composition : colombo, estragon, gingembre, cannelle, muscade, sel, cardamome, badiane, laurier, fenugrec, cèleri, girofle, oignons, poivre noir et pétales de roses. Accompagne, relève et parfume les plats Indiens, les poissons, légumes et viandes.
Herbes de Provence
Composition : 26% romarin, 22%thym, 26% origan, 26% sarriette. Un vrai mélange subtilement calibré provenant "des aromates de Provence" 13530 Trets. Utilisation : ma préférence ira sur les grillades, de viandes et de poissons. Mais elles relèvent à merveille les mélanges de légumes crus ou cuits.Saveur : un zeste suffit pour se sentir en pleine provence.