Épices
Le Comptoir d'Edith vous propose environ 90 épices et mélanges d'épices en vente pour mitonner des plats des cuisines du monde ! Des épices de bases au mélanges tout prêt pour confectionner des célèbres plats tel des guacamoles couscous, paella, en passant par des mélanges utilisés dans les cuisines indiennes, orientales, asiatiques, créoles, du Maghreb...
Mélanges prêts à...
Tajines, couscous, paëllas, guacamole, saté, thaï... Une multitude de mélange d'épices et de curry prêts à cuisner en vente en ligne.
Poivres, Sels et Baies
De l'île de Ré à lîle de Java, du Cambodge à la Jamaïque ! Salez, poivrez et faites le tour du monde ! Vente en ligne de poivres, sels et baies.
"Tout prêts" pour boisson
Mes mélanges d'épices "Tout prêt" pour réalisés vos Rhums arrangés, Hypocras ou Vins chauds.
Accessoires pour Épices
Les accessoires pour épices, pour les conserver, les reconnaitre, les manipuler, les moudre, les raper...
Anis vert graines
De la même famille que le persil et la carotte, se consomme en graine Utilisation : parfume les soupes de poisson, les sauces, les crudités, les pains, les biscuits. L'anis vert s'utilise aussi en infusions (thé, tisanes)
Badiane BIO
Fruit du badianier de Chine, un arbre proche du magnolia. Utilisation : Desserts, court-bouillon à base de poisson ou sauce pour poisson, se marie très bien avec la châtaigne lorsqu’on la fait cuire à l'eau. Compotes, confiture, infusions. plats asiatiques, vinaigrette... Saveur : anisée et très douce
Baies de Genièvre
Fruit du genévrier Utilisations : dans la choucrouteCharcuterie, viandes en sauce.En marinades : civet, rôtis, légumesEn infusions : tisanes et thés.
Baies de Timut
Une baie qui nous vient du Népal, à la saveur boisée, d'agrumes, yuzu, pamplemousse rose, végétalCuisine : se marie bien avec la sole,le cabillaud, les gambas, les crustacées, le sucré/salé, le canard, les desserts chocolatés, glaces, fruits exotiques.
Baies Roses BIO
Saveur poivrée, trés boisée, non piquante.Utilisation : Entières, broyées ou moulues, les baies roses ne supportent pas les cuissons sauf les cuissons douces en papillote. Parfume les poissons crus en marinade et aussi les fromages frais. Elles magnifient vos salades et vos crudités. Origine : la baie rose, provenant d'un arbre de l'espèce Schinus...
Cannelle BIO en poudre
Ecorce de cannelle BIO moulue. Utilisation : en marinade, en saupoudrage, en infusions, avec des plats autant salés que sucrés, viandes, légumes, tartes, compotes, riz au lait, >> Vendue aussi en batons
Cannelle en baton
Batons de cannelle de 6 cm. Les batons de cannelle sont l'écorce du cannelier qui est roulée manuellement. Utilisations : en marinade, en macération, en infusions. En préparation salées ou sucrées. >> Vendue aussi en poudre
Cardamome verte (gousses)
Fruit d’une plante vivace d’Inde. De la Cardamome, on dit en Inde : "Le poivre est le Roi, la cardamome est la Reine." Utilisation : en marinade, thé, infusion, avec tout type d’aliments : poissons, viandes, riz, légumes. La cardamome Peut se mâcher comme un bonbon pour changer le goût de la bouche.
Chili
Le Chili, mélange de piment fort, coriandre, cumin et paprika. Utilisation: Plats mexicains, viandes, poissons, ragouts, chili con carne, sauces pour fajitasSaveur : chaude, relevée et piquante.
Cinq Baies
Poivre noir, vert, blanc, poivre de Jamaïque et baies roses.Moyennement fort, très parfumé.Se marie avec viandes blanches, poissons et foie gras.
Cinq Épices
Le mélange Cinq Epices est composé d'anis, de fenouil, de cumin, de coriandre et de cannelle Utilisation : porc, poulet, canard, légumes, poisson, gâteaux, cuisine asiatique. Plats sucrés et salés.Saveur: Très doux, anisé, chaleureux.
Citronnelle BIO
Citronnelle BIO en feuilles et copeaux. Soupes, marinades, tisanes. Comptoir herboristerie Corrèze
Clous de girofle BIO
Les clous de girofle sont les boutons floraux du giroflier. Utilisation : piqués dans un oignon ou en marinade pour parfumer les bouillons, lentilles, choux, poissons, ragoûts viandes, charcuterie. Dans le vin chaud, gâteaux et pain d’épice. Piqués dans une orange : «pomme d’ambre», il désodorise votre maison.
Colombo
Le mélange Colombo est un curry antillais composé de curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, poivre noir, sel, piment fort Utilisation : plats en sauce et viandes blanches, volailles, poissons et légumes.Saveur chaude et légèrement relevée.
Coriandre en graines
Coriandre en graines. La coriandre est une plante annuelle, qui se consomme fraîche, en poudre ou en graine. Utilisation : couscous, viandes, volailles, poissons, légumes, purées, sauces.
Coriandre en poudre
La coriandre est une plante annuelle, qui se consomme en poudre, fraîche ou en graines. Utilisation : Ses feuilles sont utilisées comme herbe aromatique dans les bouillons et salades. Ses fruits qui ressemblent à des graines peuvent être écrasées au pilon et mis dans les vinaigrettes, couscous, tajines, choucroutes mais aussi dans les biscuits, gâteaux,...
Court bouillon poisson
Le Court bouillon poisson est un mélange de basilic, thym, persil, laurier, fenouil et coriandre. Utilisation : en court bouillon, en papillote, pour cuisson au four, en marinade, pour la cuisson à la plancha, pour les grillades ou à la poële.
Cumin en graines
Le cumin possède une saveur chaude et douce. Le cumin est non piquant. Utilisation : dans les plats en sauce, viandes, volailles, poissons, légumes, soupes et fromages. S'utilise aussi en infusion digestive. Origine : cultivé en Inde et dans le bassin Méditerranéen et Europe centrale.
Cumin en poudre
Le cumin se retrouve dans beaucoup de cuisines orientales, dans des plats salés tel l'houmous, le biryani, des soupes, les brochettes de poulet et de nombreuses recettes à base de carottes cuites. Présent aussi dans les mélanges d'épices que je vous propose à la vente tels le Curry, le Garam Massala ou le Chili...
Curcuma BIO
De couleur jaune, de saveur chaude et douce un peu poivrée. Rhizome d’une plante herbacée réduit en poudre. Sa couleur jaune colore les plats et apporte une touche au goût safrané. On le retrouve dans de nombreuses cuisines du monde, et de ce fait dans la composition de mélanges d'épices comme le Curry de Madras, le Colombo, le Massalé Doux, le Fish...
Curry à l'ancienne
Le Curry à l'ancienne est un mélange d'épice composé de : fénugrec, ail, sel, coriandre, cumin, piment doux, fenouil et moutarde, curcuma Utilisation : dans les plats en sauce, avec les viandes blanches, les poissons, les volailles, les légumes et les féculents.Saveur : non piquante et chaleureuse
Curry de Madras
Le Curry de Madras est composé de coriandre, piment, curcuma, ail, sel, fénugrec, moutarde, fenouil, cumin, poivre, gram dal (haricot mungo) Utilisation : plats en sauce, viandes blanches, volailles, poisson, semoule, riz, pates, mayonnaise.Saveur : chaude et légèrement relevée
Fenouil
Tout y est bon : bulbe, feuilles, tiges et graines. Le fenouil a une saveur légèrement anisé et favorise la digestion. Fenouil vendu en graines. Utilisation : Plats en sauce (poissons, volailles), purées de légumes, soupes, salades, thés, infusions digestives.
Fève Tonka
Fève d’une coque, le fruit de l’arbre le Teck au Brésil ou du Gaïac de Cayenne en Amérique Tropicale. Contient de la coumarine, substance odorante qui tient du mélilot, de l’amande et de la vanille.Notes aromatiques : amande ,vanille, cannelle, girofleCuisine : à raper ou à infuser. Très bon dans les desserts, avec du potiron ou des noix de St Jacques.
Fleur de sel de l'île de Ré
La fleur de sel de l'île de Ré est à utiliser en fin de cuisson ou en cuisson papillote. Poisson, viandes, légumes sur du cru ou du cuit.
Garam Massala
Mélange d'épices Garam Massala. Un curry Indien aux notes piquantes en boucheComposition : coriandre, cumin, fenouil, romarin, fenugrec, curcuma, piment fort du Mexique Utilisation : en marinade, grillades, planchas. Viandes blanches, mouton, volailles, dinde, poulet, plats en sauce.
Gingembre BIO en racine sèchées
Les racines de gingembre sont les rhizomes de la plante. Là, les racines sont séchées. Utilisation : En marinade, en macération, en infusions... S'utilise coupé ou râpé. >> Vendu aussi en poudre
Gingembre en poudre
Le gingembre en poudre est issu du broyage du rhizome (racine) de la plante. Utilisation : en marinade, en saupoudrage, avec des plats autant salés que sucrés : viandes, poissons, légumes, pâtisseries...>> Vendu aussi en racines séchées.
Graines à roussir
Composition : cumin, fenugrec, moutarde blanche. Utilisation : aux Antilles, les graines rentrent souvent dans la base du colombo. Viandes blanches agneau. Faire griller légèrement dans le récipient avant d’ajouter les autres ingrédients. En les écrasant avec un pilon on peut les rajouter aux crudités, salades et vinaigrettes. Saveur : parfument chaudement.
Herbes de Provence
Composition : 26% romarin, 22%thym, 26% origan, 26% sarriette. Un vrai mélange subtilement calibré provenant "des aromates de Provence" 13530 Trets. Utilisation : ma préférence ira sur les grillades, de viandes et de poissons. Mais elles relèvent à merveille les mélanges de légumes crus ou cuits.Saveur : un zeste suffit pour se sentir en pleine provence.
Lin BIO en graines
Avec ses graines, on fait de l’huile comme avec le sésame. Très utile en cas de constipation. Utilisation: broyées ou écrasées, les graines de Lin se mélangent aux yaourts. Dans le pain, les pâtisseries, les salades. Saveur: douce, proche de la châtaigne
Maniguette ou graine du paradis
La Maniguette cultivée en Côte d'Ivoire, Guinée, Ethiopie est de la famille du gingembre. Elle est utilisée comme un poivre qui peut cuire pour sublimer ses saveurs. Légérement piquante, acidulée, citronnée. On l'utilise dans les ragouts de boeuf ou agneau. Dans les légumes farcis, les pâtes, le riz, filets de poissons, canard. Mais aussi dans des...
Marinade pour viandes et gibiers
Mélange composée de thym, laurier, poivre noir, moutarde, baies roses, coriandre et piment de Cayenne Utilisation : viandes rouges, cochon, en grillades ou à la plancha. En daube pour le gibier.
Massalé doux
Composition : coriandre, cumin, girofle, origan, sel, muscade, cardamome, fenugrec, moutarde, curcuma, gingembre, piment fort. Utilisation : plats en sauce, viandes blanches, volailles, poissons, légumes, riz, rougails...
mélange Antillais pour salade
Mélange d'épices Antillais pour salade. Composition : colombo, ciboulette, gingembre, ail, sésame, coriandre.Utilisation : cru à parsemer sur les salades, les crudités, poissons crus, crustacés, légumes et viandes blanches en vapeur ou sautées à la poêle. Dans la mayonnaise, la vinaigrette et les sauces blanches.
mélange Cajun
Mélange d'épices Cajun. Composition : thym, oignons, poivre, ail, paprika, origan, moutarde, cumin, piment cayenne. Utilisation : en marinade pour la plancha, en grillade pour viandes blanches, porc, volaille, poissons. En saupoudrage sur des oeufs, des légumes ainsi que dans la ratatouille.
mélange Couscous
Le mélange d'épices pour couscous Composition : piment doux, carvi, moutarde, ail, poivre noir et coriandre.Utilisation : pour le couscous évidemment mais aussi pour les plats en sauce, les sautés à la poële (volailles, viandes blanches, poissons) ainsi que pour la semoule, les pâtes, le riz.
Mélange d'Orient "1001 nuits"
Mélange original avec des pétales de roses. Composition : colombo, estragon, gingembre, cannelle, muscade, sel, cardamome, badiane, laurier, fenugrec, cèleri, girofle, oignons, poivre noir et pétales de roses. Accompagne, relève et parfume les plats Indiens, les poissons, légumes et viandes.
Mélange de graines à salade
Un mélange de graines à utiliser cru ou grillé sur vos salades, crudités et sur vos préparations de légumes. Composition : Graines de courge, chia, tournesol, lin, sésame, nigelle.
mélange Grillades et Pizzas
Mélange d'épices composé de sarriette, marjolaine, sauge, , laurier, romarin. Utilisations :Grillades: viandes, poissonsPizzas: dans la pâte ou dessus, dans le fond de sauce ou huile pili-pili
mélange Guacamole
Mélange d'épices pour GuacamoleComposition : piment doux, piment fort, oignons rouges, cumin, coriandre, poivrons, citron, sel, ail. Utilisation : mélange mexicain par excellence! L'ami de l'apéritif! Le guacamole ou purée d'avocat éveillera vos papilles. Mélanger ces épices à des avocats bien mûrs en les écrasant en purée. Environ 1 cuillère à soupe pour...
mélange Paella
Le mélange pour paella est composé de paprika, curcuma, piment, sel, carvi, aïl, poivre blanc Utilisation : en cuisson, pour la préparation de paella ainsi que de viandes blanches, poissons, volailles, légumes, féculents, riz, coquillages, crustacés.
mélange Pain d'Épice
Mélange pour Pain d'Épice Composition : cannelle, girofle, badiane, cardamome Utilisation : pain d’épice, cakes, tartes sucrées ou salées, gâteaux aux fruits, crèmes.
mélange Saté
Composition : piment, sésame, crevette, aill, sel, sucre, huile, cinq épices, cacahuète. Utilisation : en marinade (boeuf, volailles, poulet, poissons blancs, crevettes) pour cuisson à la plancha, en grillade, au four ou sauté à la poêle.
mélange Tajine
Mélange d'épices pour la préparation des tajines. Ce mélange est composé de coriandre, gingembre, cannelle, ail, sucre, persil, écorce de citron, safor: paprika, curcuma, safran, piment Utilisation : pour tous les tajines ainsi que les plats en sauce, les légumes, viandes blanches, volailles, poissons, céréales, mayonnaise, sauces blanches.
mélange ThaÏ
Composition : coriandre, cumin, citronnelle, ail, sel, sucre, cannelle et piment fort. Utilisation : en marinade ou saupoudrage pour planchas, grillades, cuisson au four ou sauté à la poële. Relève très bien les viandes blanches, poissons, légumes, riz et sauces.
Moutarde en graine
Moutarde blonde. Ecrasée ou entière, elle relevera tous vos plats: légumes, viandes, poissons.
Noix de muscade
Noyau du fruit d’un arbre originaire de l’archipel des Moluques, en Indonésie : le muscadier.La noix de muscade est entourée d’une enveloppe de filaments charnus appelés macis que l’on utilise aussi comme épice avec un goût plus prononcé et plus fin que la noix. Utilisation : parfume les gratins, la béchamel, les purées, sauces, les préparations à base...
Origan BIO
Origan BIO séché en feuille. Fameux sur les pizzas ou les tartes de légumes. "Le comptoir d'herboristerie" Corrèze
Paprika
Cousin du poivron, le paprika est cultivé à l’origine en Hongrie. Une saveur proche du poivre, le paprika colore les plats en rouge. Utilisation : plats en sauce tel le Goulyas (goulache), dans les ragoûts de viandes, volailles, gibiers, avec les pomme-de-terre, légumes et riz.Colore les préparations en rouge.
Paprika fumé BIO
Paprika BIO broyé et fumé au bois de hêtre. Utilisation : relève tous les plats en marinade, en sauce pour viandes, volailles, gibiers, poissons, légumes, riz, pâtes...
Piment d'Espelette BIO
Le fameux piment d'Espelette bio, cultivé au Pays Basque, dans le village d'Espelette et 9 autres villages. Il est utilisé dans toute la cuisine basque depuis son importation au XVIème siècle.Pas plus puissant qu'un poivre, il relève les plats dont ces classiques de la cuisine basque que sont la piperrade, l'axoa, le poulet basquaise... Sert dans les...
Piment de Cayenne entier
Piment très puissant, considéré comme un des piments les plus brulants avec le pil-pili et le piment-oiseau.Utilisation : dans le Chili con carne, une multitude de plats indiens, asiatiques et indonésiens, dans des marinades pour viandesA noter : les produit laitier atténue le côté piquant et sont salvateur pour atténuer son effet dans les bouches "en...
Poivre Blanc des Oiseaux du Penja BIO
Ce poivre blanc cultivé au Cameroun, à proximité du village de Penja, est issu des baies du poivrier Piper Nigrum, à la différence du poivre noir les baies sont cueillies rouges à maturité; elles sont ensuite plongées plusieurs jours dans l'eau avant d'être débarrassées de leurs enveloppes et séchées pour obtenir le Poivre blanc des oiseaux de...
Poivre de Jamaïque
Poivre de Jamaïque ou piment de Jamaïque, appelé aussi « tout-épice » Nous sommes aussi sur un faux poivre. Un arbre de la famille des solanacées, plante vivace. Les baies sont récoltées avant maturité et séchées. Elles deviennent brunes et ressemblent à de très gros grains de poivres. Sa saveur nous entraine dans le monde de épices: girofle, muscade,...
Poivre de Sichuan
D'une saveur fraîche et citronnée, le poivre de Sichuan est assez vif en bouche. Utilisation: Accompagne à merveille les poissons, coquilles saint Jacques,foie gras. On le retrouve très souvent dans les plats asiatiques donc même avec la viande. Avec le canard, magret et aiguillettes. Salade de fruits; salés, sucrés. Origine : Chine, province du Sichuan....
Poivre Long de Java BIO
Saveur chaude et piquante mais pas explosive, le Poivre Long de Java accompagne l’osso bucco, les soupes les marinades.Relève finement tomates, courgettes et fruits. Il s'utilise en entier ou rapé. Plus il cuit, plus il va devenir piquant!
Poivre Rouge de Kampot
Poivre rouge prestigieux du Cambodge. Un poivre doux aux arômes chaudes de fruits des bois. Sublime les viandes et les gibiers. Mais aussi les fruits.
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